KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BAY TAT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF

PICES, PICES (2023) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BAY TAT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF. Skripsi thesis, Universitas Dehasen Bengkulu.

Text PICES.pdf Download (699kB)

Abstract

Kue bay tat merupakan kue tradisional Bengkulu yang berbentuk segi empat dengan ukuran yang bervariasi yang berisi toping selai nanas atau kelapa di bagian atasnya. Pembuatan kue bay tat dilakukan dengan cara pencampuran tepung terigu, santan, gula, margarin, telur, dan bahan pendukung lainnya. Kue Bay Tat selalu disajikan pada acara-acara kemasyarakatan di Kota Bengkulu, jenis kue ini adalah kue basah dengan karakteristik tanpa memerlukan pengembangan adonan. bahan ataupun pembuatan bay tat adalah tepung terigu.. Penggunaan tepung terigu saat ini semakin meningkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh Substitusi tepung mocaf terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik kue bay tat, analisis pendapatan dan keuntungan serta perlakuan terbaik dalam pengolahan kue bay tat. Pada penelitian ini terdapat 6 variasi dimana setiap perlakuan perbandingan komposisi bahan baku yaitu tepung mocaf : tepung terigu (0 : 100), (20 : 40), (40 : 60), (80 : 20), (100 : 0). Adapun analisis yang dilakukan meliputi analisis fisik (tekstur, rendemen), analisis kimia (kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar serat dan kadar karbohidrat), uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) serta analisis pendapatan dan keuntungan kue bay tat. Hasil penelitian menunjukkan rendemen subtitusi tepung mocaf 86,10% s.d 90,27%, tekstur 24,00% mm s.d 35,00% mm, kadar air 19,6% s.d 20,27%, kadar lemak 7,06% s.d 10,26%, kadar karbohidrat 62,99% s.d 67,39, kadar abu 0,93% s.d 1,06%, kadar protein 2,23% s.d 4,61% dan kadar serat 1,03% s.d 1,70%. Uji organoleptik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur kue bay tat menunjukkan nilai rerata warna berkisaran antara 2,8 (tidak suka) hingga 4,08 (suka), rasa berkisaran 2,80 (tidak suka) hingga 3,80 (agak suka ), aroma berkisaran 2,48 (tidak suka) hingga 3,64 (agak suka) dan tekstur berkisaran 3,0 (agak suka) hingga 3,76 (agak suka). Untuk perlakuan hasil terbaik diperoleh subtitusi tepung mocaf 20 dan tepung terigu 80. Hasil analisis pendapatan dan keuntungan kue bay tat menunjukkan bahwa dengan modal Rp. 11.277.267 dapat memberikan pendapatan sebesar Rp. 19.656.000,- sehingga diperoleh keuntungan dalam satu kali produksi sebesar Rp. .12.335.674.-. KATA KUNCI : pangan lokal, kue bay tat

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prpgram Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	User 4
Date Deposited:	04 Nov 2023 04:48
Last Modified:	04 Nov 2023 04:48
URI:	http://repository.unived.ac.id/id/eprint/1116

Actions (login required)

View Item