PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU MAKANAN TRADISIONAL BAY TAT

DINA, APRILIA (2024) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU MAKANAN TRADISIONAL BAY TAT. Skripsi thesis, Universitas Dehasen Bengkulu.

Text Dina Aprilia_ED.pdf Download (82kB)

Abstract

Kue bay tat adalah makanan tradisional khas Provinsi Bengkulu yang terbuat dari adonan tepung terigu, telur dan selai di atasnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung bekatul terhadap sifat fisik, sifat kimia dan sifat organoleptik kue bay tat. Penelitian menggunakan Ranvangan Acak Lengkap dengan variasi perlakuan yaitu konsentrasi tepung bekatul (0%, 10%, 20%, 30%, 40%) dan tepung terigu (100%, 90%, 80%, 70%, 60%). Analisis yang dilakukan meliputi analisis rendemen, tekstur, kadar air, karbohidrat, protein, lemak, serat dan analisis organoleptik untuk mengevaluaasi tingkat kesukaan panelis warna, rasa, aroma dan tekstur kue bay tat. Perlakuan komposisi tepung bekatul dan tepung terigu tidak berpegaruh nyata terhadap kadar air kue bay tat. Semakin tinggi konsentrasi tepung bekatul, menghasilkan kue bay tat dengan kadar protein, karbohidrat lemak dan serat yang semakin tinggi pula. Pengunaan tepung bekatul yang semakin tinggi menyebabkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur kue bay tat yang semakin menurun. Hasil analisis pendapatan dan keuntungan untuk perlakuan terbaik dari uji organoleptik dengan subtitusi tepung bekatul 10% menghasilkan pendapatan sebesar Rp .21.875.000,00 dan keuntungan sebesar Rp. 6.603.828,00. Kata kunci : substitusi, tepung bekatul, tepung terigu, bay tat

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prpgram Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Jeffry Adi Nugraha
Date Deposited:	19 Sep 2024 06:44
Last Modified:	19 Sep 2024 06:44
URI:	http://repository.unived.ac.id/id/eprint/1479

Actions (login required)

View Item