KARAKTERISTIK TEH CELUP KELOR (Moringa oleifera) DENGAN METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA

DINA, PITRIANA (2024) KARAKTERISTIK TEH CELUP KELOR (Moringa oleifera) DENGAN METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Dehasen Bengkulu.

Text Dina Pitriana_ED.pdf Download (86kB)

Abstract

Daun kelor (Moringa oleifera) memiliki potensi besar sebagai teh herbal sekaligus minuman fungsional yang memiliki efek fisiologis namun proses pengolahan teh kelor memerlukan pengeringan yang tepat agar nilai gizinya dapat dipertahankan, bentuk dari daun kelor kering yang menyerupai remahan lebih cocok dijadikan teh celup sehingga air seduhan tidak berserbuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi pengeringan dari teh celup daun kelor terhadap rendemen, sifat kimia berupa (kadar air, kadar abu, kadar protein) dan sifat organoleptic berupa,(aroma, rasa, warna) dalam pengolahan teh celup daun kelor.Perlakuan penelitian dilakukan dengan variasi pengeringan dengan 4 perlakuan yaitu penjemuran selama 6 hari, pengovenan selama 10 menit, pengovenan selama 20 menit, dan pengovenan selama 30 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen teh celup daun kelor antara 85,01% sampai 88,39%,semakin lama pengovenan kadar air semakin rendah dan kadar air dari penjemuran sinar matahari selama 6 hari lebih tinggi dari perlakuan pengeringan selama 10 menit kadar air teh celup daun kelor memenuhi standar SNI, sedangkan untuk kadar abu semakin lama waktu pengovenan maka semakin tinggi nilainya kadar abu perlakuan selama 10 menit lebih rendah dari perlakuan pengeringan selama 6 hari kadar abu memenuhi standar SNI, untuk kadar protein semakin lama waktu pengeringan maka semakin tinggi kandungan protein yang terdapat di daun kelor, dan aroma teh celup teh daun kelor antara 3,40 sampai 3,75, rasa teh daun kelor menunjukkan nilai nya semakin rendah dan tingkat kesukaan panelis tertinggi terdapat pada perlakuan pengeringan sinar matahari 6 hari, semakin lama waktu pengeringan maka warna kurang di sukai oleh panelis. Kata Kunci : Teh celup kelor, pengeringan, sifat fisik, sifat kimia, organoleptik.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prpgram Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Jeffry Adi Nugraha
Date Deposited:	04 Oct 2024 01:01
Last Modified:	04 Oct 2024 01:01
URI:	http://repository.unived.ac.id/id/eprint/1907

Actions (login required)

View Item