KARAKTERISTIK MUTU SELAI LEMBARAN PEDADA (Sonneratia caseoloris) DENGAN VARIASI KONSENTRASI AGAR-AGAR DAN KARAGENAN SEBAGAI TEXTURIZER

MAYANG, ANDARI (2024) KARAKTERISTIK MUTU SELAI LEMBARAN PEDADA (Sonneratia caseoloris) DENGAN VARIASI KONSENTRASI AGAR-AGAR DAN KARAGENAN SEBAGAI TEXTURIZER. Skripsi thesis, Universitas Dehasen Bengkulu.

Text CD skripsi mayang andari 123.pdf Download (2MB)

Abstract

Selai lembaran adalah modifikasi produk selai yang berbentuk semi padat menjadi bentuk lembaran yang padat, praktis dan tidak terlalu lengket. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi pengaruh penambahan agar-agar atau karagenan terhadap sifat fisik, sifat kimia dan organoleptik selai lembaran buah pedada. Penelitian ini terdiri dari 2 perlakuan yaitu jenis texturizer (agar-agar dan karagenan) dan konsentrasi texturizer (1,5%, 2,25%, 3,0%). Analis rendemen, fisik (tekstur), kimia (kadar air, serat, protein, vitamin C, total padatan terlarut), uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, kelengketan dan keseluruhan), penentuan perlakuan terbaik serta analisis pendapatan dan keuntungan dilakuan pada semua sampel selai lembaran. Analisis perlakuan terbaik metode De Garmo menyatakan bahwa selai lembaran terbaik terdapat pada perlakuan penambahan karagenan konsentrasi 1,5%, dengan nilai rendemen 56.31%, tekstur 2.32 mm, kadar air 26.08%, kadar serat 0.82%, kadar protein 5.35 %, kadar vitamin C 0.36 % dan total padatan terlarut 29.70%. Uji organoleptik terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, kelengketan dan keseluruhan menunjukkan nilai 4,20%, 3,85%, 3,85%, 3,85%, 3,70% dan 4,25%. Hasil analisis pendapatan dan keuntungan selai lembaran untuk perlakuan terbaik menunjukkan bahwa dengan total biaya Rp. 2.462.907 dapat menghasilkan pendapatan sebesar Rp. 3.210.000 dengan keuntungan dalam satu bulan produksi sebesar Rp. 747.093. Kata kunci : selai lembaran, tekstur, organoleptik

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prpgram Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Jeffry Adi Nugraha
Date Deposited:	04 Oct 2024 01:05
Last Modified:	04 Oct 2024 01:05
URI:	http://repository.unived.ac.id/id/eprint/1908

Actions (login required)

View Item