KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR BERBASIS JAGUNG (Zea mays L.) DAN BIJI KETAPANG (Terminalia catappa)

HERRY, FEBRIANZA (2024) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR BERBASIS JAGUNG (Zea mays L.) DAN BIJI KETAPANG (Terminalia catappa). Skripsi thesis, Universitas Dehasen Bengkulu.

Text Herry Febrianza_ED-1.pdf Download (108kB)

Abstract

Snack bar merupakan campuran bahan makanan yang mengandung serat dan kaya akan nutrisi, yang dibentuk menjadi padatan dan diikat menggunakan bahan pengikat. Jagung dan biji ketapang dapat diolah menjadi produk snack bar karena tinggi akan karbohidrat serta mengandung protein dan serat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat fisik, kimia, organoleptik, formulasi terbaik dan keuntungan snack bar berbasis tepung jagung dan biji ketapang. Pada penelitian ini terdapat 6 variasi perlakuan perbandingan komposisi bahan baku, yaitu tepung terigu : tepung jagung (0g:50g; 25g:25g; 50g:0g) dan penambahan biji ketapang (25g, 50g). Hasil penelitian menunjukkan rerata rendemen snack bar antara 64,29% hingga 73,81%. Rerata tekstur snack bar tertinggi pada perlakuan komposisi tepung terigu 0g : tepung jagung 50g : biji ketapang 25g yaitu 3,34 mm. Semakin tinggi penambahan tepung jagung menghasilkan tekstur snack bar yang cenderung lembut dan rapuh. Rerata kadar air snack bar terendah pada perlakuan komposisi tepung terigu 25g: tepung jagung 25g : biji ketapang 25g yaitu 18,78%. Rerata kadar protein snack bar tertinggi pada perlakuan komposisi tepung terigu 0g: tepung jagung 50g : biji ketapang 50g sebesar 5,28%. Formulasi terbaik snack bar berdasarkan parameter organoleptik yaitu pada perlakuan komposisi tepung terigu 0g : tepung jagung 50g: biji ketapang 50g dengan nilai warna 3,25 (agak suka), rasa 3,9 (suka), aroma 3,60 (suka), dan tekstur 3,65 (suka). Dari hasil analisis keuntungan yang didapat dalam satu kali produksi snack bar, memberikan keuntungan sebesar Rp.85.000,-.. Kata kunci: Snack sehat, makanan ringan, formulasi, kadar protein

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	S Agriculture > SB Plant culture T Technology > TX Home economics
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prpgram Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Jeffry Adi Nugraha
Date Deposited:	04 Oct 2024 01:18
Last Modified:	04 Oct 2024 01:18
URI:	http://repository.unived.ac.id/id/eprint/1911

Actions (login required)

View Item