UCI AULIAH, AZURI (2024) FORMULASI PENGGUNAAN EDIBLE COATING PADA PENGOLAHAN SELAI LEMBARAN JERUK RIMAU GERGA LEBONG (Citrus nobilis L. Var RGL). Skripsi thesis, Universitas Dehasen Bengkulu.
![[img]](http://repository.unived.ac.id/style/images/fileicons/other.png) |
Other (skripsi)
UCI AULIAH AZURI.AZA.ABSTRACT UTK PRODI.PDF Download (110kB) |
Abstract
Selai lembaran merupakan hasil modifikasi selai yang berbentuk semi padat menjadi lembaran-lembaran yang elastis, padat dan tidak lengket. Edible coating adalah lapisan tipis bersifat edible yang digunakan untuk melapisi produk pangan serta berfungsi untuk mempertahankan mutu dan penampilan produk tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan edible coating berbahan pati kulit ubi kayu dan kitosan terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik selai lembaran jeruk Rimau Gerga Lebong (RGL). Penelitian menggunakan 2 (dua) variasi perlakuan yaitu konsentrasi pati kulit ubi kayu (3%, 5%, 7%) dan kitosan (0,5%, 1%, 1,5%). Analisis rendemen, kimia (kadar air, vitamin C dan total padatan terlarut), uji organoleptik, penentuan perlakuan terbaik serta analisis pendapatan dan keuntungan dilakukan pada semua sampel selai lembaran. Analisis perlakuan terbaik metode De Garmo menyatakan bahwa selai lembaran terbaik adalah pada perlakuan pati ubi kayu 5% dan kitosan 1%, dengan nilai rendemen 65,2%, kadar air 21,32%, vitamin C 5,31%, dan total padatan terlarut 30ºBrix. Uji organoleptik terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan penampilan secara keseluruhan selai lembaran terbaik menunjukkan nilai rerata warna 4,20, nilai rerata aroma 4,10, nilai rerata tekstur 4,15, nilai rerata rasa 4,05 dan nilai rerata penampilan secara keseluruhan 4,30. Hasil analisis pendapatan dan keuntungan selai lembaran untuk perlakuan terbaik menunjukkan bahwa dengan total biaya Rp. 10.832.944 dapat menghasilkan pendapatan sebesar Rp. 13.500.000 dengan keuntungan dalam 1 bulan produksi sebesar Rp. 2.667.056. Kata kunci: modifikasi, pati kulit ubi kayu, kitosan
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture |
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Prpgram Studi Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Jeffry Adi Nugraha |
| Date Deposited: | 04 Oct 2024 00:54 |
| Last Modified: | 04 Oct 2024 00:54 |
| URI: | http://repository.unived.ac.id/id/eprint/1905 |
Actions (login required)
 |
View Item |
