PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELI BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris)

PUTRI, AZZAHRA (2024) PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELI BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris). Skripsi thesis, Universitas Dehasen Bengkulu.

Other (skripsi) PUTRI AZZAHRA.AZA.ABSTRACT UTK PRODI (1).PDF Download (110kB)

Abstract

Salah satu spesies mangrove di Kota Bengkulu yaitu Sonneratia caseolaris,buahnya yang dikenal dengan buah pedada dapat dimakan, memiliki rasa asam dan aroma yang khas. Buah pedada memiliki potensi untuk diolah menjadi permen jeli. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mengidentifikasi pengaruh penambahan gelatin terhadap karakteristik mutu permen jeli buah pedada. Rancangan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan, yaitu konsentrasi gelatin 6%, 8%, 10%, 12%, 14%. Analisis pada penelitian ini meliputi rendemen, kadar air, kadar vitamin C, kadar serat, kadar protein, kadar abu, organoleptik (warna, rasa, tekstur) dan analisis keuntungan permen jeli buah pedada. Berdasarkan hasil perhitungan menggunakan uji pembobotan, perlakuan terbaik permen jeli buah pedada pada perlakuan konsentrasi gelatin 14%. Permen jeli buah pedada dengan konsentrasi gelatin 14% memiliki nilai rendemen 48,03%, kadar air 11,21%, kadar vitamin C 0,01%, kadar serat 4,32%, kadar protein 1,65%, kadar abu 0,460%, organoleptik warna 3,7 (suka), organoleptik rasa 4 (suka), organoleptik tekstur 3,8 (suka). Dari analisis keuntungan yangdidapat dalam satu bulan produksi, permen jeli buah pedada perlakuan terbaik memberikan keuntungan sebesar Rp. 1.409.000. Kata kunci : mangrove, permen lunak, gelatin, kadar vitamin C

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prpgram Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Jeffry Adi Nugraha
Date Deposited:	04 Oct 2024 01:09
Last Modified:	04 Oct 2024 01:09
URI:	http://repository.unived.ac.id/id/eprint/1909

Actions (login required)

View Item